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Gastronomie berrichonne

Le Berry est une terre de traditions. Son infinité de paysages nous laisse deviner des richesses naturelles qui ont toujours permis d’élaborer de nombreuses recettes ancestrales. Le savoir-faire de nos grands-mères s'est transmis de générations en générations.

Voici quelques recettes pour vous mettre l'eau à la bouche !

 

 

 

LE PÂTÉ BERRICHON

Pour 6 personnes :

  • 1 kg de pâte feuilletée ou brisée (suivant goût)
  • 400 g de viande hachée de porc
  • 400 g de viande hachée de veau (palette)
  • 6 œufs cuits durs
  • 1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune pour la dorure
  • 1 gousse d’ail finement hachée
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre, Thym, persil, noix de muscade grattée
  • Option : ½ verre de vin doux

Préparation :

  1. Préparez les œufs durs.
  2. Épluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
  3. Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
  4. Partagez la pâte (brisée de préférence) en deux parties égales. Étalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
  5. Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
  6. Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
  7. Cuire à four moyen pendant une heure environ.

© (Recette extraite du livre "Les Recettes Gourmandes du Berry" d’Alain Nonnet et de  Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot)

 

GALETTE AUX POMMES DE TERRE

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 150g de farine
  • 200g de beurre
  • Sel
  • Un peu d’eau
  • 300g de pommes de terre

Préparation :

  1. Préparez une pâte en mélangeant œufs, farine, sel, eau, la moitié du beurre.
  2. Roulez et étalez.
  3. Incorporez un peu de beurre et les pommes de terre préalablement cuites à l’eau et écrasées à la fourchette, puis refroidies.
  4. Repliez la pâte, roulez à nouveau.
  5. Rajoutez un peu de beurre, pliez, laissez reposer 20 mn.
  6. Renouvelez l’opération 3 fois en rajoutant du beurre à chaque fois.
  7. Étalez la pâte sur une grille (épaisseur un centimètre), dorez à l’œuf et quadrillez avec un couteau.
  8. Faites cuire à four chaud 30 à 35 minutes. Dégustez tiède.

Ce type de galette est servi en Berry en toutes occasions festives, vin d’honneur, apéritifs etc.

 

LE CITROUILLAT

Ingrédients :

  • 1 kg de citrouille (variété Sucrine du Berry)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1 pot de crème fraiche
  • Sel, poivre
  • Pâte brisée
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Préparation :

  1. Coupez la citrouille en dés, l’oignon en lamelles, salez, poivrez.
  2. Mettez à égoutter une nuit entière, puis faites revenir à la poêle avec le persil.
  3. Préparez une pâte brisée et l’étaler dans une tourtière.
  4. Y verser la préparation, ajouter la crème fraiche et recouvrir de pâte.
  5. Soudez les bords et dorez le dessus au jaune d’œuf.
  6. Cuire à four chaud 40 minutes.

2 rue de la Gare
36120 ARDENTES
 
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Fax : +33 (0)2 54 36 25 71

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