GASTRONOMIE BERRICHONNE

Le Berry est une région riche en traditions. La diversité de ses paysages révèle une abondance de ressources naturelles qui ont inspiré, au fil du temps, de nombreuses recettes authentiques. Le savoir-faire de nos grands-mères s’est transmis de génération en génération, préservant des saveurs uniques.

Découvrez maintenant quelques recettes qui devraient vous ouvrir l’appétit ! 😋

LE PÂTÉ BERRICHON

Préparation :

1. Épluchez et hachez finement les échalotes, l’ail, le persil et le thym. Ajoutez-les à la viande de porc et de veau haché, ainsi que l’œuf frais entier.
2. Mélangez bien cette préparation et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade râpée). Parfumez la farce avec un demi-verre de vin doux et mélangez bien à nouveau.
3. Partagez la pâte en deux parties égales. Étalez au rouleau deux rectangles identiques de 10 cm de large et 0,5 cm d’épaisseur.
4. Garnissez le premier avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignées sur toute la longueur.
5. Recouvrez l’ensemble avec le second rectangle de pâte. Pincez bien les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.
6. Cuire à four moyen pendant une heure environ.

© (Recette extraite du livre "Les Recettes Gourmandes du Berry" d’Alain Nonnet et de Nina et Bernard Tardif – Editions Christian Pirot)

GALETTE AUX POMMES DE TERRE

Préparation :

1. Préparez une pâte en mélangeant œufs, farine, sel, eau, la moitié du beurre.
2. Roulez et étalez.
3. Incorporez un peu de beurre et les pommes de terre préalablement cuites à l’eau et écrasées à la fourchette, puis refroidies.
4. Repliez la pâte, roulez à nouveau.
5. Rajoutez un peu de beurre, pliez, laissez reposer 20 min.
6. Renouvelez l’opération 3 fois en rajoutant du beurre à chaque fois.
7. Étalez la pâte sur une grille (épaisseur d'un centimètre), dorez à l’œuf et quadrillez avec un couteau.
8. Faites cuire à four chaud 30 à 35 minutes. Dégustez tiède.

Ce type de galette est servi en Berry en toutes occasions festives, vin d’honneur, apéritifs, etc.

LE CITROUILLAT

Préparation :

1. Coupez la citrouille en dés, l’oignon en lamelles, salez, poivrez.
2. Mettez à égoutter une nuit entière, puis faites revenir à la poêle avec le persil.
3. Préparez une pâte brisée et l’étaler dans une tourtière.
4. Y verser la préparation, ajouter la crème fraiche et recouvrir de pâte.
5. Soudez les bords et dorez le dessus au jaune d’œuf.
6. Cuire à four chaud 40 minutes.

SALADE D'AUTOMNE AUX LENTILLES VERTES DU BERRY