Quelques plats typiques de notre gastronomie berrichonne nous sont encore proposés chez les artisans de la ville d’Ardentes (Charcutier, boulangers, pâtissiers.) ainsi que lors du marché hebdomadaire, et des foires.

On peut encore déguster avec plaisir nos fromages de chèvres fermiers, pâtés aux pommes de terre, pâtés berrichons, galettes aux pommes de terre ou au fromage de chèvres et même «poirats», traditionnels pâtés aux poires.

Pâté Berrichon
Ingrédients : (pour 8 personnes)

• 1 pâte feuilletée
• 400 g de veau maigre (ou mieux, le râble et les cuisses d'un lapin désossé)
• 300 g de lard de poitrine frais
• 200 g de lard gras
• 5 œufs
• 1 petit verre d'eau- de-vie de pays
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bonne pincée de quatre-épices
• persil, thym et laurier en poudre, sel et poivre

Préparation :
La farce : passez au hachoir Le veau (ou le lapin, le lard de poitrine et le lard gras, l'oignon et les échalotes, ajoutez à ce hachis l'ail et le persil finement hachés, assaisonnez avec thym, laurier quatre-épices, sel et poivre, eau-de-vie, et ajoutez ce mélange à la farce pour la lier. Par ailleurs faites durcir les 4 œufs restants.
Le pâté : divisez la pâte en deux parties, de façon à ce que l'une soit deux fois plus importante que l'autre. Abaissez le plus gros morceau de pâte en forme de grand rectangle, de 3 a 4 millimètres d'épaisseur, et disposez au centre la moitié de la farce en laissant un large bord de pâte tout autour. Écalez les œufs durs et disposez-les sur cette farce les uns au bout des autres. Recouvrez avec le reste de farce. Abaissez le reste de pâte en un rectangle suffisant pour recouvrir la farce, et posez-le sur le dessus. Ramenez sur ce couvercle les bords de la pâte du dessous. Mouillez les bords et pincez-les pour qu'ils se soudent. Pratiquez au centre du pâté un petit trou rond dans lequel vous glisserez une carte de visite roulée en forme de cheminée. Badigeonnez le dessus avec un jaune d'œuf. Faites cuire 1 h à four chaud.

Pâté de pommes de terre
Ingrédients : (pour 6 personnes)

• 1 kg de pommes de terre belles de Fontenay
• 2 gousses d'ail
• 200 g d'oignons
• 250 g de crème fraîche épaisse
• Un œuf

Préparation :
• Étaler finement la pâte dans un moule à tarte graissé de 2,5 cm de profondeur, en laissant dépasser l'excédent.
• Préparer le couvercle en étalant un rond fin du diamètre de la tourte.
• Éplucher et laver les pommes de terre. Peler les oignons. Couper ces ingrédients en fines lamelles. Hacher l'ail.
• Mélanger le tout dans une jatte.
• Garnir le moule de la préparation et couvrir avec le couvercle de pâte, badigeonner son pourtour avec l'œuf battu. Rabattre l'excédent pour clore hermétiquement la tourte, en trouant une petite cheminée au centre.
• Enfourner à 180 °C pendant une heure.
• Une fois les pommes de terre cuites, sortir la tourte du four. Inciser le couvercle sur son pourtour et l'ôter. Mélanger les pommes de terre belles de Fontenay à la fourchette, en les nourrissant de crème fraîche épaisse. Assaisonner, puis égaliser.
• Remettre le couvercle et enfourner 15 min. avant de déguster.